堿性脂肪酶

外文名Alkaline Lipase

條 件堿性條件

基本信息

堿性脂肪酶，指堿性條件下，對脂肪中的酯鍵進(jìn)行作用的酶，一般用

作酯鍵的水解，但也能逆向催化酯的合成。同其他酶一樣，堿性脂肪

酶必須在一定溫度和pH范圍內(nèi)才能具有活性，此外，脂肪酶也具備高

度的專一性，對酯鍵才具有高度的活性，對于蛋白質(zhì)、糖類沒有水解

活性。

來源

微生物提取物，一般用菌類發(fā)酵提取。根據(jù)現(xiàn)有資料統(tǒng)計表明 , 細(xì)

菌有 28 個屬 , 放線菌有 4 個屬 , 酵母

菌有 10 個屬 , 其他真菌有 23 個屬共計 65 個屬的微生物能產(chǎn)脂

肪酶。還有根據(jù)這些菌種進(jìn)行基因工程改造而獲取的人造高產(chǎn)菌種。

脂肪酶的生產(chǎn)流程一般為：微生物菌種 (斜面) 孢子 →茄子瓶孢子

→孢子懸液 →種子罐 →發(fā)酵罐 →發(fā)酵液→鹽析→ 壓濾→ 干燥→

粉碎 →工業(yè)用酶 應(yīng)用

脂肪酶在清潔劑工業(yè)的應(yīng)用 

用來做為家庭或工業(yè)用清潔劑的添加物，是脂肪酶的最大商業(yè)應(yīng)用領(lǐng)

域。

脂肪酶在食品工業(yè)的應(yīng)用 

利用脂肪酶來生產(chǎn)兼具機(jī)能性與保健療效的新結(jié)構(gòu)油脂及其衍生物，

例如油脂改造 ( 例如可可脂替代品、增加一般動植物油脂中 PUFA

的含量。 ), 乳化劑 ( 例如 glucose esters), 抗氧化劑 , 香料等

，不僅增加油脂的廣泛應(yīng)用性，也提升油脂工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與發(fā)展?jié)?/span>

力。

脂肪酶在纖維及造紙工業(yè)的應(yīng)用

用于木棉纖維的精煉，使精煉過程變得簡單，且不損傷木棉纖維。去

除紙漿中的樹脂 (pitch) ，包括三酸甘油酯及蠟，避免造紙過程中

會產(chǎn)生嚴(yán)重破裂的情形。